自制辣椒红油和油泼辣子

天水人除了把辣椒蘸馍头吃，在炒菜时，许多菜肴里也要放些辣椒，你像，油泼面，杂酱面，以增进或刺激食欲，调节味口。在辣椒收获的季节里，一些人则会把刚摘取的辣椒当菜生吃，就着饭食，津津有味，也算得上是吃辣椒方面的一种乐趣了。
我也是在那个快乐的小院养成了喜吃辣椒的爱好，同时也学会了如何制作红红的辣椒油和油泼辣子。夏天到了，天气的炎热会降低人的食欲，而江南的天气每到这个季节是闷热难耐的开始，自己做一些辣椒油与油泼辣子，适当的吃一点不仅刺激食欲，也可以除去身体里的湿气。

用料

甘谷羊角红辣椒，研磨的辣椒面辣椒面（不要超细的辣椒粉，稍粗一些） 50克

花椒粒、选用天水特此伏花椒
草果、肉蔻、香叶、盐 家里有什么放什么
食用油（菜籽油最好） 180-200克
熟白芝麻 15克
食用醋（陈醋香醋白醋米醋都可以） 3克
⚠️ 器具尽量选搪瓷罐、陶瓷罐等。千万别用玻璃碗罐，热油进去直接会炸裂，油浪费了是小事，伤到人就不太好了。超市有卖专门的辣椒罐，罐口有特制放勺子的豁口

辣椒面里放入盐和芝麻拌一下、然后将其他大料全部放入
❗️醋放在顺手处
❗️喜欢麻口的可以适当多放一些花椒

起锅烧油，油烧热（260度）冒烟后关火，根据室温静置待油温降至180度，如果是刚烧热的油倒进去那对不起了、辣椒得给你个大黑脸，但也不会失败，会变成另一种焦香，只是颜色不那么红亮了

将油倒入辣椒面中，可分两次倒入，第一次倒进去搅拌一下使辣椒粉均匀无干辣椒，第二次全部倒入，加醋会让油泼辣子颜色更加红亮

所有的油倒进辣椒面里搅拌均匀后就是最重要的一步，要快速倒入一点点醋，此时你会看到辣椒油被激起了浪花，随之香味会更加迷人